|| মোহাম্মদ অলিদ সিদ্দিকী তালুকদার ||

রমজান মাসে ইফতারিতে ছোলা বা বুট ভুনা থাকেই। কিন্তু রোজ রোজ কী আর ছোলা কিংবা ভুট ভুনা খেতে ভালো লাগে। চাইলে একটু ভিন্ন কিছু রাঁধতে পারেন আজ। কিছু ঘরোয়া উপাদান দিয়ে সহজেই আজকের ইফতারিতে বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের বুটের বিরিয়ানি।

চলুন জেনে নেই রেসিপি–

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

* ১/২ কাপ বুট/ ছোলা

* ২ কাপ পোলাও চাল

* ৩/৪ টি লবঙ্গ

* ২ টি তেজপাতা

* ১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া

* ৩ টেবিল চামচ তেল

* ২ টেবিল চামচ ঘি

* ৪/৫ টি কাঁচামরিচ

* ১/২ চা চামচ কেওড়া জল

* ১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি

* ২/৩ টি আলু ( মাঝারী)

* ১/৪ কাপ + ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কাটা

* ১ চা চামচ রসুন বাটা

* ১ চা চামচ আদা বাটা

* ১ চা চামচ হলুদ গুড়া

* ২ চা চামচ বিরিয়ানী মসলা

* ২ স্টিক দারুচিনি

* ৩/৪ টি এলাচ

* পরিমানমত লবন

প্রস্তুত প্রণালী:

ছোলা সারারাত বা ৭/৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভালভাবে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পানি আর লবন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এখন পোলাওর চাল দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন আলু ছিলে ছোট টুকরা করে নিন। এবার বিরিয়ানি রান্নার জন্য একটি হাড়িতে তেল আর ঘি গরম করে এর মধ্যে বেরেস্তার জন্য ৩ টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ তেলে দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে নিন।

এবার আলুর টুকরাগুলো তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে এতে সামান্য লবন দিন। এই পর্যায়ে ওই তেলেই আস্ত গরম মসলা ( দারচিনি, এলাচ, লবঙ, তেজপাতা) দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এখন ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভাজা হলে আদা – রসুন বাটা আর লবন দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ গুড়া ও বিরিয়ানি মসলা দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এখন এর মধ্যে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে ভুনে নিন। ভাজা আলুর টুকরাও মসলায় মিশিয়ে নিন। এবারে সিদ্ধ চাল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ভাজা জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। কেওড়া জল ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে ১৫-২০ মিনিট। পরিবেশনের আগে পুদিনা পাতা কুচি উপর ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল একদম পারফেক্ট বুট বিরিয়ানি।

সম্পাদনায় : বাংলাদেশ জ্ঞান সৃজনশীল প্রকাশক |√|